Rutinitas di Rumah Jagal Sapi
27 images

Description

DINI hari adalah waktu tersibuk di Rumah Potong Hewan (RPH) yang terletak di Kelurahan Tavanjuka, Kecamatan Tatanga, Kota Palu, Sulawesi Tengah. Bagaimana tidak, dini hari adalah saatnya penyembelihan ternak sapi untuk memenuhi kebutuhan pasar di daerah itu.

Sapi yang disembelih di tempat itu berasal dari beberapa tempat di Palu dan sekitarnya. Menjadi keharusan bagi para pemilik atau pedagang daging sapi untuk menyembelih sapi-sapinya di tempat itu sebelum dipasarkan ke konsumen.

Prosesi penyembelihan di rumah jagal sapi tidak semudah yang dibayangkan. Ada mekanisme yang harus dilalui sebelum daging-daging sapi itu bisa dibeli di pasaran umum.

Dimulai dengan karantina sapi di Kandang Persitirahatan yang ada di RPH tersebut. Lalu sapi-sapi itu dinilai kesehatannya sebelum disembelih. Jika hasil pemeriksaan tenaga kesehatan ternak menyatakan layak, maka sapi tersebut disetujui untuk disembelih namun melalui penjadwalan.

Sapi yang sehat dan memenuhi syarat penyembelihan kemudian dieksekusi oleh spesialis tukang jagal sapi yang sudah disediakan di tempat itu. Tak itu saja, spesialis menguliti dan memotong-motong sapi juga tersedia. Pemilik atau pedagang sapi tinggal mengupahnya dan semuanya beres hingga diangkut ke pasar.

Para pekerja berpacu dengan waktu. Matahari terbit adalah deadline kerja yang harus dipatuhi. Mereka tak boleh mengabaikan waktu, karena risikonya adalah keterlambatan memenuhi kebutuhan pasar yang berarti kerugian bagi pemilik atau pedagang sapi.

Tak ada yang tersisa dari sapi-sapi yang disembelih itu, semuanya berharga tak terkecuali kulitnya. Kaki sapi apalagi, ia sangat dibutuhkan oleh para pengusaha kuliner untuk keperluan Kaledo, makanan khas suku Kaili, suku asli di lembah Palu.

Ceceran darah dan kotoran sapi terlihat dimana-mana. Pemandangan itu rutin terlihat saban dini hari. Tapi itu bukan masalah karena pun ada spesialis untuk pembersihannya.

Rutinitas dan perburuan waktu di tempat ini terus berlangsung, dan karena itu daging sapi dapat tersaji di atas meja makan.

Foto dan naskah oleh Basri Marzuki

——

27 images

Dimensi: 4000px x 2567px (horizontal)

2567px x 4000px (vertical)

Resolution: 300

Colour: Adobe RGB (2018)

Format: JPG